婆婆家是广东人，喜欢吃煎的海鱼，并且不放姜、料酒等避腥的调味料，正是所谓的原汁原味。我怎么也吃不惯这种腥味儿，每次闻着都快吐了，几次劝婆婆买河鱼，河鱼至少煎出来没海鱼那种味道，谁知婆婆却说，河鱼很腥啊。
后来才发现，原来吃惯河鱼的人会觉得海鱼腥，吃惯海鱼的人却觉得河鱼有股泥腥味，相互之间，谁都说服不了谁，这也正好说明人类对腥味的包容度是可以培养的。不过，自小养成的习惯一时也难以改变，既然说服不了，那就想尽办法避免一点儿腥味吧。
腥味儿产生的原因
鱼肉的鲜味主要来自于体内的氧化三甲胺这种物质，但这种物质很容易转化成为有腥味儿的三甲胺，所以杀鱼时会感觉十分腥臭，所以鱼有腥味儿有其自身的原因。除此之外，环境也会造成鱼腥味。
淡水鱼生活的地方，腐殖质比较多，一些含有土腥味的细菌会附着在浮游生物以及一些水草上，淡水鱼吃了这些浮游生物以及水草后，也会产生一种土腥味。
从小吃河鱼的人，已经习惯这种土腥味儿，加上大部分内陆地区做鱼都会放姜、料酒等避腥物质，而且味道几乎都很重，比如川渝、湖南等地区会放辣椒、泡椒，北方等放大酱，这些都是可以掩盖腥味儿的。
那为什么吃惯淡水鱼的人会觉得海鱼有腥味儿呢？除却鱼类不新鲜后所产生的三甲胺之外，海水中的二甲基硫醚也是罪魁祸首，这让鱼在没被处理之前就散发出一股味道。并且沿海城市一向奉行原汁原味，鱼肉从不过多调味儿，所以一旦遇上对味道特别敏感的人，而鱼又不是特别新鲜的那种，就会有这种感觉。
避腥的手法
很多吃海鱼的人说，鱼只要新鲜就不会腥，但每个人对腥味的承受度是不一样的，比如本人就比较敏感，所以在家都是想尽办法避免腥味儿，除却姜、紫苏、胡椒、料酒、醋等调味料的运用，还可以有一些手法。
1、鱼的挑选
新鲜的鱼腥味少，这个大家都知道，然而在实践时，淡水鱼与海鱼的挑选方法却不一样。海鱼应选颜色比较深、斑点比较多的，身形越扁越好。这是因为深色有斑点的鱼多生活在深海，肉质鲜嫩。
选河鱼与选海鱼的方法正好相反，河鱼是脊背处越厚的越好，并且鱼鳃的颜色应该较为鲜红，脊背越厚说明鱼的生长空间越大，即生长的水域辽阔，这种鱼土腥味小，鱼鳃颜色越鲜艳，说明河鱼越新鲜。
2、处理鱼线、去喉骨、撕黑膜
淡水鱼的两侧鱼身处各有一道分水线，将这两条线抽出来，有助于减轻鱼的腥味儿。一般可以在鱼鳃后面2厘米的地方切一刀，肉里面有一个白线头，将这条线抽出来即可。
鱼的喉骨也很腥，也俗称“后槽牙”，清洗时也要注意去掉。此外，鱼腹部有黑色的膜，不仅腥味重，还含有很多杂质，也要注意清理干净。
3、做鱼时加五花肉
五花肉含有丰富的动物脂肪，不仅可以遮盖鱼腥味，还可以提升鱼的鲜香味道，炖鱼放一两块五花肉，做出来的鱼非常鲜嫩。清蒸鱼时，也可以将肉切成丝儿放在鱼身上。另外，熬鱼汤时也可以加一些肥肉，熬出来的鱼汤就比较鲜美了。