皮皮虾也叫做濑尿虾，相信大家肯定吃过椒盐皮皮虾，也被它的味道所俘获！可吃多了难免会腻，今天小编就教大家一个皮皮虾的新做法！让你的味蕾重新点燃~~
咸蛋黄焗皮皮虾
咸蛋黄的咸香包裹着肉质鲜嫩的皮皮虾，一口咬下去，味道浓郁弹牙，怎一个妙字了得！
选料
1.首先看节数，皮皮虾节数越多肉越多；再看看虾背部颜色，颜色越黑说明肉质越饱满
2.如果喜欢吃虾膏，就一定要挑选母虾，母虾腹部有三根白线，形成一个“王”字，而且腹部白线越粗膏越满；公虾是没有白线的
3.还要注意买活的虾这样吃起来才够新鲜。如果摸起来软软的，就说明虾已经死了，千万别选
制作
用料：1斤濑尿虾为例，需要准备姜、葱、蒜和4颗咸蛋
步骤：
1.皮皮虾洗净，沥干水分，用厨房纸擦干皮皮虾，不要残留水分，不然炸的时候容易溅油
2.皮皮虾切成三段，因为皮皮虾外壳较厚，不容易入味，切段可以让汤汁更容易渗入皮皮虾，使皮皮虾更入味
3.将煮熟的咸蛋黄取出，放入一个碗里碾成泥
4.开火热锅，锅热后放一小碗油，开大火烧至6成热时，将濑尿虾下锅，把它炸一下
5.炸至皮皮虾表面金黄时捞出备用，再重新将油烧至8成热，复炸一次捞出，这样可以使皮皮虾更加酥脆可口
6.锅里留少许油，小火煸炒咸蛋黄碎，至蛋黄开始起沙后下入事先准备好的葱蒜末
（注意：一定要小火煸炒，不然蛋黄很容易糊掉！！）
7.待葱和咸蛋黄炒制出香味后，咸蛋黄开始冒泡泡时，下入皮皮虾翻炒，放少许盐
8.翻炒至皮皮虾外表都裹着浓浓的咸蛋黄时，就可以出锅了！
小提示：
1.炸制皮皮虾的时候一定要沥干水分，不然溅油！
2.复炸可以使皮皮虾更外表酥脆，同时锁住虾肉的水分！
3.炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊！
4.咸蛋黄本身自带盐分，所以视口味而定，不用放太多盐！
学会了么？学会了就快快露一手吧！