茄子是一种非常家常的蔬菜，价格不高而且做法非常多。除了口感好，茄子在营养价值方面也是遥遥领先于其他蔬菜，是名副其实的“养生蔬菜”。
夏吃茄子，胜过吃补品！
茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。它特殊的碱类成分可以起到降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对中老年人有非常好的养生价值。
中医里认为茄子还是一种具有药用价值的蔬菜，对于消肿止痛、祛风通络、散血瘀、治寒热有很好的功效。
所以说，这常吃茄子，可是能省下一笔不小的买药钱呢！
1保护血管、降低胆固醇
血管遍布全身，里面的血液为身体的各个器官输送着氧气和营养，一旦血管出现问题，健康可就保不住了。
而茄子里富含丰富的维生素P，每克的茄子大约含有毫克的维生素P，这种比不常见的维生素有着软化血管、增强血管韧性的作用，可以辅助保护血管内皮，防止微血管破裂、出血。
2降低胆固醇
在国外的《降低胆固醇12法》中，食用茄子是排在首位的，茄子里含有葫芦巴碱和胆碱，这些物质可以在小肠内和身体多余的胆固醇进行结合，然后排出体外，从而达到降低胆固醇的功效。
3抑制肿瘤
茄子里的龙葵碱可以帮助人体抑制肿瘤，尤其是消化系统的肿瘤，所以适当吃一些茄子对于预防胃癌有很好的保健作用。
4缓解痔疮
《滇南本草》记载，茄子散血、消肿、宽肠。所以茄子很适合痔疮肿痛、出血患者作为日常蔬菜食用。
5抗衰老，改善老年斑
紫色的蔬菜大多富含花青素，花青素可以帮助抗氧化、清除体内自由基，有保护身体器官的作用。同时另外茄子里还含有维生素C和维生素E，所以适当食用茄子，可以帮助抗衰老，对于延缓老年斑的出现有很好作用。
6清热解毒
茄子是一种凉性蔬菜，有清热解毒的功效，尤其是夏季食用，可以帮助缓解口腔上火、溃疡等问题。
茄子身上有两宝，不会吃的人都丢了
大家平时做茄子的时候，都是怎么处理的？很多人在不知不觉中就把茄子中最有价值的两个部分丢掉了。
1、茄子皮
茄子皮是花青素、维生素P含量非常高的部分，所以大家平时吃茄子的时候，可以不用削皮的。
如果是担心农药残留，大可不必，因为茄子表明有一层滑溜溜的蜡质层，它有一定的阻隔作用，不容易沾上农药，只要正常清洗即可放心食用。
在这里给大家推荐一个茄子皮的新吃法。
方法：茄子皮、胡萝卜切丝，开水焯1分钟后捞出拌在一起，加入酱油、白糖、醋、盐、蒜末、香油搅拌均匀即可。
2、茄子蒂
茄子蒂是茄子把儿和茄子之间的那点托儿，认识茄子蒂的人不多，你知道吗，这个茄子蒂可是一个“神器”，它具有凉血、解毒之功效，今天就教大家一个茄子蒂的小妙用。
缓解口腔溃疡
方法：将茄蒂烧存性，再研磨成粉末，涂抹在疮口处即可。
温馨提示：存性是中药炮制方法之一。指把药烧至外部焦黑，里面焦黄，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味。
茄子的“药用之方”
1、疝气：鲜茄蒂4～5个，煎取浓汁，白糖水调服。
2、风湿性关节炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，连服数天；或茄子根90克，浸入毫升白酒中，3天后服用。每次饮15毫升，每天2次，连服7～8天。
3、腹泻：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4、口腔溃疡：以霜后茄子放干，研细末，抹于患处，1～2次即愈。
5、乳腺炎：将茄子细末撒于凡士林纱布上，外敷患处。
6、便血：经霜茄子连蒂烧存性为末，每日空腹温酒服10克；或茄叶10余片水煎服。
7、牙痛：茄根捣汁，频涂之；或陈茄根烧灰敷之，先以露蜂房煎汤漱口。
8、乳头皲裂：霜打的茄子花焙干，香油调敷患处。
9、冻疮：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患处。
10、老烂脚：取鲜紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部症状加重，1周左右反应消失。
茄子的实用“养生食疗方”
茄子是一种非常适合夏季食用的养生美食，建议大家在夏季可以多吃一些茄子，不仅美味，而且健康。茄子的营养，很多都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养完整。
1、茄子蒸菊花
材料：
菊花10克，紫茄子1个，精盐、醋、麻油适量。
做法：
1、将菊花洗净后放入锅里，加适量水，煎煮至沸，去菊花留汤备用将洗净的紫茄子(带皮)切成条状后。
2、将其与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，约蒸15~20分钟放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即可食用。
功效：滋阴平肝、清热明目。
2、茄子炒苦瓜
材料：
紫茄子1-2个，苦瓜1-2根，精盐、醋、姜、花椒适量。
做法：
1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒，锅里放油，爆香蒜粒。
2、倒入茄子翻炒至茄子成半透明状，然后倒入苦瓜翻炒至软身，加入调料，即可食用
功效：
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。