vlog11道美味家常煲的做法,快学起来 [复制链接]

臊子粉丝煲

原料:预制好的臊子粉丝克莲白丝克，红油10毫升香油5毫升。制法:净锅热,先把荷花白线用小火干煎2分钟,看到荷花白线略软,然后倒入红油炒,放入准备好的臊子粉丝一起炒,同时倒入香油,炒那么从锅里煲的。臊子粉丝做法:1.粉丝用水浸泡，捞出晾干，加入少许生抽和色拉油拌匀。2.锅色拉油,第一个下猪肉末炒粉,然后在球迷继续炒,转移过程中盐,味精,酱油,和其他,除了倒沙拉油的时候为了避免粘连,炒至干香时，出锅便成。

煲仔水煮肥肠

原料:香肠、针菇、马铃薯粉、笋、芹菜、豆芽。辅料:自制麻辣基材50克，红辣椒片，辣椒粉，花椒，葱节，盐，味精，鸡精，酱油，汤，色拉油。制作步骤:1.香肠洗净，放入姜葱放入高压锅10分钟，取出切成小段。2、将香菇、土豆粉、青笋、芹菜和豆芽烧开水，放入锅底。3、锅内要净舀入自制的香辣底料炒香，然后倒入新鲜的汤料烧开，把香肠稍微煮一下，放入锅中炸鱼。4.将肉汁、味精、鸡精和酱油倒入锅中，然后倒入锅中5、撒上红辣椒片、辣椒粉、花椒粒和青葱，倒入90%的热色拉油即可上桌。菜肴特点:金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅可以使蘑菇的味道更好地渗透到肠道，还可以使肉类的肠道更耐嚼。

千叶豆腐煲

主料:千叶豆腐，辅料:猪五花肉末，小米辣椒圈，二荆条辣椒圈，调味料:味精5克，酱油5毫升，鲜露5毫升，麻辣鲜露3毫升，做法:1.千叶豆腐切成6厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的薄片。用40%的热油炸至表皮微黄。2.锅里留少许油烧热，放入猪肉末炒50克粉。3.加入小米辣椒圈和花椒圈炒匀。4、加少许鲜汤烧开，拌入味精5克，maggi鲜酱油5毫升，鲜露5毫升，热露3毫升，然后把千叶豆腐放入大火中烧。5、将锅里的果汁倒入热泥锅中，大火烧制。

砂锅鱼头

主料:鱼头，辅料:冬笋、火腿、葱、姜、蘑菇、韭菜、海米，调料:花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉。做法:1、鱼头去鳃，对开洗净，冬笋、火腿切件，葱切段姜片，蘑菇洗净，韭菜选择干净切段;2.锅里放火烧，把花生油放入汤勺中，加热油，放入鱼头，炸至金黄色，然后加入葱、姜略炒，然后放入料酒中煮熟，倒入克牛奶汤;3、锅下精盐、味精调好味后，再将锅盛入砂锅;4、加入竹笋、香菇、火腿、海米、胡椒粉烧开，转小火煨半小时;5、鱼头如烂了，汤浓了，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

猪肚煲鸡

配料:猪肚1个，半只土鸡，面粉，盐，鸡汁，胡椒粉，胡椒粉，葱。方法:1、五花肉用盐和面粉反复擦洗，冲洗干净，加入姜、葱、料酒拌匀备用;2、切件，洗净，用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀;3.将鸡肉放入五花肉中，封好口，放入猪骨汤中，加入胡椒粉，在小火上煮1小时，将五花肉切成块，用盐调味，撒上葱花。点评:煲猪肚时一般放入原粒胡椒，胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究，既要有胡椒味，又不能太辣，以适应广东人的饮食习惯，暖身且口味适中。

酱香鱼腩煲

主料:鲷鱼排克。辅料:葱克、蒜50克、姜50克、香菜10克。调料:盐10克，洋葱10克，大蒜10克，红辣椒10克，芹菜粉10克，面粉20克，果汁10克，烧烤酱10克，色拉油克，黄油10克。制作:1、盐、葱粉、蒜粉、红辣椒粉、芹菜粉拌匀，备用;将鲷鱼沥乾水份，加入调味料，沾上面粉备用。2.在煎锅中加入克色拉油，加热至30%。用小火把鲷鱼煎熟。3.在砂锅中倒入10克牛油，葱、蒜、姜炒香，加入炸鲷鱼排备用。4.另置炒锅，放底油，加入蒜头炒匀，加入芡汁及烧汁，加入少许汤，加入玉米淀粉增稠，淋于鲷鱼扒上，洒上芫荽即可。口味:咸鲜，微辣。

技术关键:鲷鱼在煎制的时候油温不可过高。它应该用小火慢慢煮。如果你在大火中吃香料，味道会很苦。特色:这道菜是中西合璧的。本发明采用中国烹调方法和西方调味料配制而成。以肉质紧实、鲜嫩可口、刺少的鲷鱼为主要食材，方便快节奏人群。鲷鱼经过腌制、煸炒，然后蘸上酱汁，以其咸而微辣的味道深受人们喜爱。

富贵芸豆煲

主料:芸豆、培根片，辅料:小米辣、橄榄蔬菜，调味料:猪油、芸芸豆汁、鲜汤。做法:1、嫩芸豆择洗净，下三下放入热油锅，煎出沥油。2净锅倒入猪油加热下培根炒,加入米饭和辛辣的谷物和橄榄蔬菜炒的味道,倒炒芸豆和添加自制的bean汁和鲜汤,等待小火干汁,出锅的锅,。说明:豆瓣酱由克蚝油、5克味精、毫升鱼露、10克鸡精、克白糖和毫升水制成。

酸萝卜老鸭煲

配料:腌萝卜克、老鸭半只、葱2只、姜1小片、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙。制法:1.将鸭肉切成75px大小的方块，放入锅中，加入冷水烧开。萝卜、葱、姜切件。2.把油放进砂锅里，调高火。用中火加热至4度。3.在鸭肉上加开水，再加腌萝卜，盖上锅盖，用大火烧开。继续用大火煮10分钟，然后炖2小时。

美味蛙煲

原材料:克的青蛙,克的绿色和红色美辣椒圈,广藿香的50克,姜切片,葱段,姜米、大蒜、切碎的葱,葱,蚝油,新鲜的酱油、豆酱、辣椒酱、盐、料酒、黑酱油、白醋、鸡粉、香油、色拉油制法:1、将青蛙屠宰干净，切成小块盆状，加入姜片、洋葱和料酒腌制10分钟，并加入蚝油和新鲜酱油拌匀，旁边的热油锅滑熟后倒出沥油。2、锅油,首先加入豆瓣酱,辣椒酱,生姜和大蒜炒,然后倒入光滑青蛙块和绿色和红色美辣椒圈,炒菜同时添加盐、鸡粉、黑酱油、白醋、香油调味,最后撒入广藿香炒好,把锅放进热煲,撒上一些葱花和葱丝。

山药草龟煲

原料:草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干洋葱片50克，青椒和红椒切片，姜片，大蒜，泡椒粉少许。调料:豆瓣酱、盐、料酒、糖、味精、鲜汤、生粉、植物油。方法:1、将草龟屠宰干净，放入开水锅中煮一杯水后，捞出切成块;2.烧热锅，加油。葱片炒香。3、然后把油倒入锅中，姜片、蒜片和草龟片一起炒香，加入豆瓣酱和腌椒炒至红烧，加入适量的鲜汤，加入盐、料酒、糖和味精;4、待烧至草龟软熟，放入山药、香菇及青椒、红椒段，烧香后勾取二流调味汁，从锅中舀入泥锅即可上桌。

小葱豆瓣煲米鱼

原料:腌鱼克，蚕豆克，韭菜30克。调味料:A(黑胡椒2克，白胡椒2克，蛋液15克，玉米淀粉30克)葱油30克，色拉油1公斤(约50克食用)，干辣椒3克，米酒、鸡精、葱各5克。做法:1.加入60%的热色拉油，中火煎至酥脆。取出并控制油。将腌好的米鱼切成4×4厘米的小块，加入材料均匀，加入60%的热色拉油中火浸泡炒至金黄色，捞出控制油量。2,把葱油在锅中加热,把干辣椒炒香,放入蚕豆和米饭鱼,把火,放入料酒、鸡粉调味,从火中,在高温下,垫小青葱的砂锅,撒上葱,服务。

米鱼:又叫鮸（音miǎn）鱼，形似鲈鱼,但是肉略粗糙,暗的颜色,灰色、棕色和绿色,紫色的腹部是灰色的,可以烧、炖，但多用来制作鱼鲞，鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。抱腌米鱼:米鱼被宰杀后从中间切成薄片。取净材料5公斤，表面放克盐，然后加入葱、姜各克，高白葡萄酒50克拌匀，腌3小时以上。特色:腌制后的米鱼，肉质坚实，鲜嫩芳香。用青豆、黑胡椒和小香葱调味，使其鲜味更加突出。